月餅專用包裝機(jī)的真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

月餅專用包裝機(jī)的主要功能是自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序，亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成月餅封口工序。

封口原理：通過(guò)變壓器，電壓降小，電流升高，把加熱條加熱。詳細(xì)：IDT斷，外界大氣通過(guò)其上部進(jìn)氣孔進(jìn)入熱封氣室，利用真空室內(nèi)同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時(shí)熱封變壓器工作，開(kāi)始封口；在此同時(shí)，時(shí)間繼電器2SJ工作，數(shù)秒后動(dòng)作，熱封結(jié)束。

機(jī)器工作時(shí)，由手工將已充填了月餅的包裝袋定向放在腔室內(nèi)，并將袋口置于熱封器上，關(guān)上真空室蓋并壓緊，靠真空室蓋上的密封圈密封真空室，同時(shí)控制系統(tǒng)工作，按工作程序自動(dòng)完成抽真空、壓緊袋口、加熱器加熱封口、冷卻、真空室解除真空、抬起真空室蓋等一系列動(dòng)作。